Frisson d’été
Ne vous laissez pas impressionner par la recette : elle est vraiment simple ! Pensez simplement à vous y prendre la veille…
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 nuit
Pour 8 personnes :
Biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
Mousse :
- 450 g de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, cerises, fraises…)
- 6 g de gélatine
- 110 g de sucre
- 170 g de crème liquide bien froide
Décor :
- 200 g de crème liquide bien froide
- 20 g de sucre glace
- fruits entiers
Biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre les œufs et le sucre dans une casserole, sur feu très doux.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 °C.
Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Incorporer délicatement à la maryse la farine.
Verser rapidement dans un un moule à charnières (diamètre 24 cm) et enfourner 20 minutes à 180 °C.
Laisser refroidir et découper deux disques d’épaisseur identique.
Mousse aux fruits :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire compoter les fruits avec le sucre puis mixer.
Egoutter la gélatine et l’incorporer dans la compotée.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly bien épaisse.
L’incorporer dans la compotée délicatement, à la maryse.
Montage :
Dans un moule à charnière, déposer le premier cercle de biscuit.
Couvrir avec la moitié de la mousse.
Déposer le second cercle de biscuit, puis le restant de mousse.
Laisser prendre une nuit au frigo.
Décor (le jour J, juste avant de servir) :
Fouetter la crème. Quand elle commence à devenir ferme, ajouter le sucre puis fouetter à nouveau.
Couvrir le gâteau avec cette chantilly.
Décorer avec des fruits entiers.
Idée gourmande : Pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez mettre les fruits entiers quelques instants au congélateur, avant de les déposer sur le gâteau. Ils seront délicatement congelés en surface et exploseront en bouche pour libérer leurs arômes.
Bilan carbone : ≃ 0,27 kg CO2 / portion avec des fruits français de saison (ou 0,46 avec des fruits hors-saison)
Food GES, ADEME
