Moussaka

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans, qui est associé à la Grèce et à la Turquie seulement depuis le 20ème siècle.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines en rondelles
• 6 pommes de terre en rondelles
• 500g de boeuf haché
• 5 tomates en dés
• 1 oignon émincé
• huile d’olive
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel
• noix de muscade
• sel / poivre

Pour la béchamel :

• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 35 cl de lait
• Muscade
• sel / poivre

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Préparer les légumes :

Faire blondir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile.

Y ajouter les tomates, la cannelle, le miel, saler et poivrer. Laisser réduire 25 minutes à feu moyen

Saler les aubergines et les laisser dégorger une demie-heure.

Disposer les pommes de terre dans un plat huilé allant au four. Les arroser avec 3 cuillères à soupe du jus rendu par les tomates. Passer le plat sous le grill de 5 à 15 minutes, le temps que les pommes de terre dorent.

Griller quelques minutes les aubergines à la poêle, à feu vif.

Dans une marmite, faire revenir la viande hachée dans le beurre. Saler, poivrer. Ajouter la sauce tomate.

Sortir le plat de pommes de terre du four et préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel : faire blondir la farine dans le beurre fondu. Ajouter peu à peu le lait, sur feu très doux, sans cesser de mélanger au fouet. Quand le mélange épaissit, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Dresser le plat :

Dans le plat contenant les pommes de terre, étaler par dessus la moitié de la sauce viande / tomates. Couvrir avec la moitié des aubergines. Recommencer l’opération. Terminer par la béchamel.

Enfourner 1 heure.

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Bilan carbone : ≃ 0,34 kg CO2 / portion (avec des légumes de saison)

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