Houmous

Direction le Proche-Orient avec cette recette toute simple à réaliser. Saviez-vous que “houmous” signifie “pois chiche” en Arabe ?

Préparation : 10 minutes

Trempage : 1 nuit (si vous utilisez des pois chiches secs)

Cuisson : 30 minutes (si vous utilisez des pois chiches secs)

• 400 g de pois chiches secs
• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un citron
• Piment / cumin / sel / poivre

Dans le cas de pois chiches secs, les laisser tremper toute une nuit puis les faire cuire 30 minutes à la cocotte minute. Les égoutter. Réserver un peu d’eau de cuisson.

Notre recette de houmous n’est pas gravée dans le marbre : nous la réalisons “au feeling”. L’objectif est d’obtenir une pâte onctueuse, facile à tartiner.

Dans votre mélange, comptez autant d’eau de cuisson que d’huile, pour une recette plus légère.

Mixer les pois chiches en incorporant petit à petit le mélange eau / huile. Stopper à la consistance désirée.

Ajouter ensuite le jus de citron ainsi que les épices. Mixer à nouveau. Ajuster à vôtre goût.

Votre houmous est prêt !

Remarque : la recette traditionnelle utilise du tahini (huile de sésame). La recette que je vous propose est une alternative avec des ingrédients faciles à trouver.

Variante : vous pouvez substituer une partie des pois chiches par des pois carrés.

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Bilan carbone : ≃ 0,28 kg CO2 / recette

Food GES, ADEME