Blackcurrant fool
Ce dessert traditionnel anglosaxon remonte au 16ème siècle. Historiquement, il s’agissait d’une compotée de groseilles à maquereaux mélangée à une crème anglaise. Découvrez cette version plus contemporaine revisitée avec des cassis !
Retrouvez la vidéo sur Youtube :
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure
Pour 8 verrines :
- 40 cl de crème liquide, bien froide
- 500 g de cassis
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50 g de sucre glace
Dans un saladier, mélanger les cassis, la cuillère de sucre et un peu d’eau. Laisser compoter à feu doux le temps de préparer la chantilly.
Fouetter la crème puis ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.
Monter la crème en une chantilly bien dense.
Avec une fourchette, écraser les cassis. S’il reste des baies entières, c’est très bien : elles viendront apporter de la consistance à votre dessert. Mélanger un peu et laisser refroidir.
Ajouter délicatement avec une maryse la compotée de cassis dans la chantilly.
Verser dans des verrines et laisser prendre une heure au frigo avant de servir.
Bilan carbone : ≃ 0,25 kg CO2 / verrine
Food GES, ADEME
