Apricot Fool

Un dessert tout en rondeurs, mêlant la générosité culinaire britannique et nos doux fruits du sud, gorgés de soleil.

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Pour 8 verrines :

Dans un saladier, mélanger les abricots, la cuillère de sucre et un peu d’eau. Laisser compoter à feu doux le temps de préparer la chantilly.

Fouetter la crème puis ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.

Monter la crème en une chantilly bien dense.

Mixer la préparation à base d’abricots. Laisser refroidir.

Ajouter délicatement avec une maryse la compotée d’abricots dans la chantilly.

Verser dans des verrines et laisser prendre une heure au frigo avant de servir.

Bilan carbone : ≃ 0,27 kg CO2 / verrine
Food GES, ADEME