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Risotto aux asperges et champignons
Un risotto campagnard par excellence.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 300 g riz Arborio
- 3/4 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 12 asperges vertes
- 200 g de champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel / poivre
Émincer l’oignon et les champignons. Couper les asperges en tronçons de 2 cm et réserver les pointes.
Dans un wok, faire rissoler l’oignon et les champignons dans un peu d’huile d’olive.
Y ajouter le riz. Quand le riz devient translucide, verser le vin, 1/2 litre de bouillon, les asperges. Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Verser le reste du bouillon et les pointes d’asperges. Finir de cuire doucement jusqu’à absorption du bouillon.
Bilan carbone : ≃ 0,45 kg CO2 / portion (avec des asperges françaises de saison).
Food GES, ADEME
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