Mijoté d’agneau aux olives

Un plat complet qui met en valeur les bas morceaux d’agneau.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes :

• 1 kg de viande d’agneau (poitrine, collier…), en dés
• 500 g de riz rond complet
• 100 g d’olives noires, en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• Farine
• Huile d’olive
• Romarin
• Sel / poivre

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Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande légèrement farinée.

Ajouter l’ail, les olives, le romarin et faire revenir encore quelques instants.

Mettre de l’eau à niveau. Couvrir et monter à ébullition.

Une fois que l’eau bout, ajouter le riz. Saler, poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Vérifier de temps en temps et ajouter de l’eau si besoin.

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Bilan carbone : ≃ 7,6 kg CO2 / portion

Food GES, ADEME