meringues
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Meringues

Il vous reste des blancs d’œufs ? Pensez aux meringues !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : de 30 minutes à 1 heure

Pour 20 meringues :

  • 4 blancs d’œufs à température ambiante
  • 250 g de sucre

Faire des meringues, ce n’est pas sorcier. Quelques astuces avant de vous lancer :

  • Utilisez des œufs à température ambiante (soit dit en passant, les œufs se conservent bien mieux dans un placard que dans un frigo…!)
  • Ne mélangez absolument pas de jaune dans les blancs !
  • Ajoutez une pincée de sel avant de battre.
  • Utilisez un récipient plus haut que large, pour éviter notamment les projections.
  • Un batteur électrique simplifie beaucoup la tâche…

Préchauffer le four à 120 °C.

Battre les blancs en neige ferme. Les œufs sont suffisamment fermes quand ils restent en place lorsque vous retournez le récipient.

Ajouter le sucre par petites quantités, tout en continuant de battre.

Mouler immédiatement les meringues, soit à la poche à douille, soit simplement en déposant de petits tas sur la plaque de cuisson.

Enfourner de 30 minutes à une heure, selon la taille des meringues et la consistance que vous souhaitez.

30 minutes : les meringues sont blanches en surface et moelleuses.

1 heure : les meringues sont rosées en surface et craquantes.


Bilan carbone : ≃ 0,02 kg CO2 / meringue

Food GES, ADEME

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