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Crème à la lavande
Cette recette originale se décline aussi bien en crème qu’en crème brûlée.
Retrouvez la vidéo sur Youtube :
Préparation : 15 minutes
Infusion : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Prise des crèmes : 1 heure 30
Pour 4 personnes :
- 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande
- 50 cl de crème liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 4 cuillères à café de cassonade (si vous optez pour la version crème brûlée)
Verser les fleurs dans la crème. Faire chauffer à feu doux. Une fois que le mélange commence à frémir, éteindre le feu et laisser infuser 10-15 minutes. Selon vos goûts, vous pouvez allonger ou raccourcir la durée d’infusion : la saveur de la lavande sera plus ou moins prononcée.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Préchauffer le four à 150°C.
Filtrer la crème et la verser dans le mélange aux œufs. Fouetter quelques instants.
Verser la crème dans des ramequins allant au four.
Mettre ses ramequins dans un bain-marie au four, 1 heure 30 à 150 °C.
Laisser refroidir puis mettre les crèmes 1 heure 30 au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.
Si vous optez pour la version crème brulée : juste avant de servir, saupoudrez de cassonnade. Passez ensuite au grill très chaud, au chalumeau ou au fer. Servez rapidement pour conserver le caractère craquant.
Bilan carbone : ≃ 0,09 kg CO2 / portion
Food GES, ADEME
Le coin des radins :
Avec les blancs d’œufs, préparez donc des meringues !
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