Crème à la lavande

Cette recette originale se décline aussi bien en crème qu’en crème brûlée.

Retrouvez la vidéo sur Youtube :

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Préparation : 15 minutes

Infusion : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Prise des crèmes : 1 heure 30

Pour 4 personnes :

• 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande
• 50 cl de crème liquide
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 4 cuillères à café de cassonade (si vous optez pour la version crème brûlée)

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Verser les fleurs dans la crème. Faire chauffer à feu doux. Une fois que le mélange commence à frémir, éteindre le feu et laisser infuser 10-15 minutes. Selon vos goûts, vous pouvez allonger ou raccourcir la durée d’infusion : la saveur de la lavande sera plus ou moins prononcée.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Préchauffer le four à 150°C.

Filtrer la crème et la verser dans le mélange aux œufs. Fouetter quelques instants.

Verser la crème dans des ramequins allant au four.

Mettre ses ramequins dans un bain-marie au four, 1 heure 30 à 150 °C.

Laisser refroidir puis mettre les crèmes 1 heure 30 au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.

Si vous optez pour la version crème brulée : juste avant de servir, saupoudrez de cassonnade. Passez ensuite au grill très chaud, au chalumeau ou au fer. Servez rapidement pour conserver le caractère craquant.

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Bilan carbone : ≃ 0,09 kg CO2 / portion

Food GES, ADEME

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Le coin des radins :

Avec les blancs d’œufs, préparez donc des meringues !