Duo de mousses framboises – chocolat noir

Des verrines hautes en couleur, dans lesquelles le caractère acidulé de la framboise est contrebalancé par la gourmandise du chocolat noir.

Préparation : 15 minutes

Repos : 4 heures

Pour 4 personnes :

• 100 g de chocolat noir
• 3 œufs, à température ambiante
• 250 g de framboises
• 20 cl de crème liquide entière, bien froide
• 30 g de sucre
• 3 g de gélatine

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Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat.

Une fois le chocolat fondu, l’ajouter dans les jaunes d’œufs et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement à la maryse les blancs d’œufs dans le mélange au chocolat.

Verser la préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

Mousse à la framboise :

Dans une casserole, faire compoter quelques minutes les framboises.

Passer les framboises au presse-légumes de façon à enlever tous les pépins. Laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide, puis l’égoutter.

Prendre quelques cuillères du sirop de framboises et le faire réchauffer. Y faire fondre ensuite la gélatine.

Mélanger avec le restant de sirop.

Fouetter la crème en chantilly. Quand elle commence à bien épaissir, ajouter le sucre et fouetter à nouveau.

Avec une maryse, incorporer délicatement la chantilly dans la préparation aux framboises.

Dans les verrines, recouvrir la mousse au chocolat avec la mousse à la framboise.

Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

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Bilan carbone : ≃ 0,43 kg CO2 / portion avec des framboises françaises de saison (ou 0,58 avec des framboises hors-saison)

Food GES, ADEME

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Le coin des radins :

Avec la pulpe des framboises :

• A intégrer dans du porridge ou dans une pâte à cookies.