Duo de mousses framboises – chocolat noir
Des verrines hautes en couleur, dans lesquelles le caractère acidulé de la framboise est contrebalancé par la gourmandise du chocolat noir.
Préparation : 15 minutes
Repos : 4 heures
Pour 4 personnes :
- 100 g de chocolat noir
- 3 œufs, à température ambiante
- 250 g de framboises
- 20 cl de crème liquide entière, bien froide
- 30 g de sucre
- 3 g de gélatine
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat.
Une fois le chocolat fondu, l’ajouter dans les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement à la maryse les blancs d’œufs dans le mélange au chocolat.
Verser la préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
Mousse à la framboise :
Dans une casserole, faire compoter quelques minutes les framboises.
Passer les framboises au presse-légumes de façon à enlever tous les pépins. Laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide, puis l’égoutter.
Prendre quelques cuillères du sirop de framboises et le faire réchauffer. Y faire fondre ensuite la gélatine.
Mélanger avec le restant de sirop.
Fouetter la crème en chantilly. Quand elle commence à bien épaissir, ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
Avec une maryse, incorporer délicatement la chantilly dans la préparation aux framboises.
Dans les verrines, recouvrir la mousse au chocolat avec la mousse à la framboise.
Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Bilan carbone : ≃ 0,43 kg CO2 / portion avec des framboises françaises de saison (ou 0,58 avec des framboises hors-saison)
Food GES, ADEME
Le coin des radins :
Avec la pulpe des framboises :
- A intégrer dans du porridge ou dans une pâte à cookies.
