Bavarois à la rhubarbe

Un dessert qui sait mêler la douceur de la crème à l’acidité de la rhubarbe.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes + 2 heures de macération + 4 heures au froid

Pour 8 personnes :

• 1 kg de rhubarbe, en dés
• 250 g de sucre
• 16 g de gélatine
• 50 cl de crème fouettée
• 200 g de spéculoos
• 80 g de beurre

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Compotée :

Mettre la rhubarbe dans un saladier avec le sucre. Bien remuer et laisser macérer 2 heures. Cette étape va permettre à la rhubarbe de rendre son eau et de diminuer en acidité.

Filtrer et réserver le jus.

Cuire quelques minutes les tronçons de rhubarbe, jusqu’à obtenir une compotée.

Mettre la gélatine à hydrater dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

Égoutter la gélatine et l’ajouter dans la compote de rhubarbe. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Réserver au froid et continuer la recette (la compotée ne doit pas avoir le temps de solidifier).

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Pâte de biscuit :

Mixer quelques spéculoos avec le beurre, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les spéculoos restant et les émietter.

Mettre le fond à base de biscuit dans un moule (à charnières, si vous avez, c’est l’idéal pour le démoulage). Bien tasser.

Mettre au four à 180 °C 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur de votre biscuit.

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Montage :

La crème fouettée doit être lisse et aérée. Si vous craignez qu’elle ne tienne pas bien, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace pour la resserer.

Incorporer délicatement la crème dans la compotée de rhubarbe froide (mais pas solide !).

Couvrir la pâte à biscuit refroidie avec l’appareil à bavarois.

Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.

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Le coin des radins :

Avec le jus rendu par les rhubarbes :

• Mélangez-le avec de la pectine ou de la gélatine, pour glacer votre bavarois.
• Dilué dans un peu d’eau, il fera un sirop sympathique (à conserver quelques jours maximum, au réfrigérateur).