meringue
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Tarte meringuée à la rhubarbe

Une variante originale et gourmande de la tarte à la rhubarbe, qui allie l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la meringue.

Préparation : 30 minutes + 3 heures de macération

Cuisson : 1h40

Pour 6 personnes :

  • 1 pâton de pâte brisée
  • Pour la garniture :
    • 1 kg de rhubarbe coupée en dés
    • 1 œuf entier + 3 jaunes
    • 20 cl de crème
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 150 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Pour la meringue :
    • 3 blancs d’œufs, à température ambiante
    • 150 g de sucre

Pour la tarte :

Dans un saladier, mélanger les dés de rhubarbe et 50g de sucre. Laisser macérer plusieurs heures. Cela va permettre à la rhubarbe de rendre son eau et son acidité.

Filtrer (pour valoriser le jus rendu, rdv en fin d’article dans « le coin des radins »).

Verser dans une casserole et laisser compoter une dizaine de minutes. Filtrer la compote.

Préchauffer le four à 230 °C.

Dans un saladier, battre l’œuf entier et les 3 jaunes. Y ajouter le sucre vanillé et les 100g de sucre restant. Puis ajouter la crème et la fécule de maïs.

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.

Y déposer la compote de rhubarbe et couvrir avec le mélange à l’œuf.

Enfourner 30 minutes.


Pour la meringue :

Battre en neige ferme les 3 blancs d’œufs.

Ajouter ensuite progressivement les 150 g de sucre tout en continuant à battre.

Une fois que la tarte est cuite, la sortir du four et baisser la température du four à 110 °C.

Couler délicatement la meringue sur la tarte.

Enfourner 1 h environ. La meringue est cuite quand elle prend des reflets bruns clairs.


Le coin des radins :

Avec le jus rendu par les rhubarbes et la compote :

  • Dilué dans un peu d’eau, il fera un sirop sympathique (à conserver au réfrigérateur).

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