Tarte meringuée à la rhubarbe

Une variante originale et gourmande de la tarte à la rhubarbe, qui allie l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la meringue.

Préparation : 30 minutes + 3 heures de macération

Cuisson : 1h40

Pour 6 personnes :

• 1 pâton de pâte brisée
• Pour la garniture :
  • 1 kg de rhubarbe coupée en dés
  • 1 œuf entier + 3 jaunes
  • 20 cl de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Pour la meringue :
  • 3 blancs d’œufs, à température ambiante
  • 150 g de sucre

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Pour la tarte :

Dans un saladier, mélanger les dés de rhubarbe et 50g de sucre. Laisser macérer plusieurs heures. Cela va permettre à la rhubarbe de rendre son eau et son acidité.

Filtrer (pour valoriser le jus rendu, rdv en fin d’article dans “le coin des radins”).

Verser dans une casserole et laisser compoter une dizaine de minutes. Filtrer la compote.

Préchauffer le four à 230 °C.

Dans un saladier, battre l’œuf entier et les 3 jaunes. Y ajouter le sucre vanillé et les 100g de sucre restant. Puis ajouter la crème et la fécule de maïs.

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.

Y déposer la compote de rhubarbe et couvrir avec le mélange à l’œuf.

Enfourner 30 minutes.

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Pour la meringue :

Battre en neige ferme les 3 blancs d’œufs.

Ajouter ensuite progressivement les 150 g de sucre tout en continuant à battre.

Une fois que la tarte est cuite, la sortir du four et baisser la température du four à 110 °C.

Couler délicatement la meringue sur la tarte.

Enfourner 1 h environ. La meringue est cuite quand elle prend des reflets bruns clairs.

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Le coin des radins :

Avec le jus rendu par les rhubarbes et la compote :

• Dilué dans un peu d’eau, il fera un sirop sympathique (à conserver au réfrigérateur).