Sabayon de saumon à l’estragon

Amateurs de saumon, vous allez vous damner pour cette recette !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 400 g de saumon
• 4 cuillères à soupe de Noilly Prat, ou Wermouth ou vin blanc sec
• Ciboulette, hachée
• Zeste d’un citron
• 600 ml de bouillon de poisson
• 4 jaunes d’œufs
• 25 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d’estragon, ciselé
• 1 c. à café de moutarde
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre

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Mettre dans une casserole le saumon, la ciboulette, le zeste, le vin et le bouillon. Saler, poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes (le saumon doit être cuit).

Sortir le poisson, enlever les arrêtes et l’émietter.

Battre les jaunes d’œufs avec l’estragon et le beurre.

Incorporer doucement le mélange à base d’œufs dans le bouillon. Battre en continu pour éviter que les œufs ne cuisent.

Ajouter la crème fraîche dans le bouillon.

Remettre à chauffer quelques minutes à feu doux, sans cesser de battre.

Servir chaud avec les miettes de saumon.

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Bilan carbone : ≃ 0,94 kg CO2 / portion

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