Choucroute
La choucroute (ou littéralement “chou fermenté”) est un mode de conservation idéal pour les choux. Le principe de lactofermentation remonte au IVème siècle avant JC. Il faut juste un peu de patience pour supporter les 3 semaines de fermentation…
Retrouvez la vidéo sur Youtube :
Préparation : 30 minutes
Fermentation : 3 semaines minimum
- choux émincés en lanières de 2 à 5 mm de large (conserver 2 belles feuilles entières)
- saumure à 2% du poids total des ingrédients
- graines de cumin, baies de genièvre
Pour calculer la quantité de sel dont vous aurez besoin : comptez 20 g de sel pour 1 kg de chou.
Choisissez un bocal en verre propre avec couvercle non hermétique (un simple couvercle à vis suffit).
Dans le bocal, déposer les lanières de choux sur une couche de 5 cm d’épaisseur.
Saupoudrer de sel et d’aromates. Bien tasser de façon à chasser le maximum d’air.
Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient écoulés.
Couvrir la dernière couche avec deux belles feuilles de choux entières. Border le contenu du bocal avec les feuilles entières, de façon à recouvrir toute la surface des choux émincés. Ces deux feuilles servent de couverture protectrice et seront à jeter quand vous rouvrirez le bocal.
Couvrir totalement avec de l’eau. Tout ce qui reste à la surface risque de pourrir !
Mettre un poids sur les feuilles de choux (un caillou propre par exemple), de façon à bien chasser l’air. Ce poids permettra également de maintenir les feuilles sous le niveau de l’eau tout le temps de la fermentation. Rien ne doit flotter à la surface !
Laisser fermenter au moins trois semaines dans un endroit sombre. Plus vous laisserez fermenter, plus le goût de la choucroute sera prononcé.
