Carbonade flamande
Je vous parie qu’il existe autant de recettes de carbonade qu’il y a de grands-mères belges et ch’tis réunies… Voici notre recette !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures
Pour 4 personnes :
- 800 g de viande à bœuf bourguignon, coupée en dés de 4 cm de large
- 50 cl de bière brune
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 3 oignons, finement émincés
- 6 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- Sel / poivre
Dans un faitout, verser l’huile et y faire dorer les morceaux de bœuf sur chaque face. Si besoin, procéder en plusieurs fois. Réserver de côté les morceaux dorés.
Réduire le feu, ajouter dans le faitout les oignons et les laisser dorer une dizaine de minutes. Réserver de côté les oignons.
Verser dans le faitout la bière, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Monter à ébullition.
Y remettre ensuite la viande et les oignons.
La viande doit simplement affleurer à la surface : si besoin, ajouter de l’eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 2h-2h30 (vous pouvez également faire cuire votre plat au four à 170°C, pour une cuisson encore plus homogène).
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le vinaigre et ajouter le sucre.
Une fois que la viande est cuite, avec une écumoire, enlever tous les morceaux (viande, oignons, épices…) et les réserver. Baisser le feu et ajouter la fécule de maïs tout en fouettant régulièrement.
Une fois que la sauce a épaissi, remettre les morceaux réservés afin de les réchauffer.
Servir avec des pâtes, de la purée ou encore des frites.
