Apricot Fool

Un dessert tout en rondeurs, mêlant la générosité culinaire britannique et nos doux fruits du sud, gorgés de soleil.

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Pour 8 verrines :

• 40 cl de crème liquide, bien froide
• 500 g d’abricots bien mûrs, coupés en petits dés
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 50 g de sucre glace

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Dans un saladier, mélanger les abricots, la cuillère de sucre et un peu d’eau. Laisser compoter à feu doux le temps de préparer la chantilly.

Fouetter la crème puis ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.

Monter la crème en une chantilly bien dense.

Mixer la préparation à base d’abricots. Laisser refroidir.

Ajouter délicatement avec une maryse la compotée d’abricots dans la chantilly.

Verser dans des verrines et laisser prendre une heure au frigo avant de servir.

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Bilan carbone : ≃ 0,27 kg CO2 / verrine

Food GES, ADEME