Verrines rhubarbe
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Verrines à la rhubarbe

Un délicieux mélange entre l’acidité de la rhubarbe et le sucré des spéculoos.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes + 4 heures au froid

Pour 6 personnes :

  • 800 g de rhubarbe
  • 150 g de sucre
  • 12 spéculoos
  • 3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à hydrater dans de l’eau froide.

Laver les tiges de rhubarbe. Si elles sont épaisses, les effiler pour enlever les plus grosses fibres.

Détailler la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ.

Mettre la rhubarbe et le sucre dans une casserole et faire compoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Ôter du feu.

Vérifier que la compotée est assez sucrée : cela dépendra de la saison et de l’acidité de la rhubarbe utilisée.

Égoutter la gélatine et l’ajouter dans la compote de rhubarbe. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Émietter les spéculoos et les disposer dans le fond des verrines.

Verser la rhubarbe.

Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.

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