Pesto alla Genovese
Voici une recette pour fabriquer votre propre pesto de basilic à la maison, comme un pro !
Retrouvez la vidéo sur Youtube :
Préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- un bouquet de basilic (environ 30 feuilles)
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan et de pecorino, râpés (si vous ne trouvez pas de pecorino, utilisez donc 100% de parmesan)
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail, pelée
Dans une poêle, faire revenir quelques secondes les pignons dans un filet d’huile d’olive.
Dans un mortier ou au mixer, hacher le basilic et l’ail.
Ajouter les pignons et le fromage. Mixer à nouveau.
Verser le contenu dans un saladier, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
Votre pesto se conservera quelques jours au réfrigérateur. Si vous trouvez qu’il s’oxyde, tassez-le bien dans son bocal et couvrez-le avec de l’huile d’olive.
Vous pouvez stériliser vos bocaux de pesto (30 minutes après la reprise de l’ébullition de l’eau du stérilisateur). Ils se conserveront ainsi à température ambiante (dans un endroit sombre) plus d’un an !
Le coin des radins :
Si vous taillez régulièrement vos basilics en enlevant les extrémités en début de floraison, les pieds seront bien denses et touffus. Vous pouvez utiliser ces hampes florales pour préparer votre pesto ! La couleur sera un peu moins verte que lorsque vous le cuisinez avec des feuilles de basilic, mais le goût sera identique. Je vous conseille d’ajouter un peu plus d’huile dans ce cas, car les fleurs sont plus sèches que les feuilles… Recette zéro déchet garantie !
