Risotto aux asperges et champignons

Un risotto campagnard par excellence.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 300 g riz Arborio
• 3/4 litre de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 12 asperges vertes
• 200 g de champignons de Paris
• 10 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Sel / poivre

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Émincer l’oignon et les champignons. Couper les asperges en tronçons de 2 cm et réserver les pointes.

Dans un wok, faire rissoler l’oignon et les champignons dans un peu d’huile d’olive.

Y ajouter le riz. Quand le riz devient translucide, verser le vin, 1/2 litre de bouillon, les asperges. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Verser le reste du bouillon et les pointes d’asperges. Finir de cuire doucement jusqu’à absorption du bouillon.

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Bilan carbone : ≃ 0,45 kg CO2 / portion (avec des asperges françaises de saison).

Food GES, ADEME