aspic fruits rouges
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Aspic de fruits rouges

Un dessert léger et fruité, qui clôturera à la perfection un repas estival. Des fruits, rien que des fruits (ou presque).

Préparation : 30 minutes

Macération : 2 heures

Réfrigération : 4 heures

Pour 4 personnes (taille d’un moule à cake) :

  • 400g de fruits rouges (fraises, groseilles, cassis, framboises, cerises…)
  • 200 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl d’eau

Si vous utilisez des fruits à noyaux, dénoyautez-les.

Mettre tous les fruits, le sucre et l’eau dans un saladier. Laisser macérer 2 heures.

Pendant ce temps, mettre le moule au congélateur.

Hydrater la gélatine une dizaine de minute dans de l’eau froide puis l’égoutter.

Filtrer le jus rendu par les fruits.

Porter à ébullition le jus. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Laisser refroidir le jus.

Verser quelques cuillerées de jus dans le moule froid : la paroi doit être bien enduite.

Mettre une couche de fruits, en les faisant bien adhérer au sirop.

Verser à nouveau du jus et ajouter une nouvelle couche de fruits.

Laisser prendre au frigo. Pendant ce temps, le restant de jus doit rester à température ambiante, sinon lui aussi va solidifier…

Ajouter ensuite les derniers fruits et couvrir avec le jus qui reste.

Laisser prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

Pour sortir l’aspic du moule : coulez de l’eau chaude sur les parois. Il devrait se démouler tout seul !


Bilan carbone : ≃ 0,13 kg CO2 / portion (avec des fruits rouges français de saison)

Food GES, ADEME

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