Pain au levain
Une recette qui demande de l’entrainement, mais quel plaisir de croquer dans un délicieux pain tout juste sorti du four !
Retrouvez la vidéo sur Youtube :
Préparation : 30 minutes + 1 journée pour la pousse (à adapter selon la température de votre maison)
Cuisson : 30 minutes
Pour 1 pain :
- 550 g de farine
- 300 g d’eau
- 150 g de levain
- 1 cuillère à café de sel
- Réveiller le levain :
Dans un saladier, mélanger le levain avec 50 g de farine et 50 g d’eau. Laisser le levain se réveiller 30 minutes – 1 heure. Couvrir le saladier avec un torchon pour limiter les courants d’air et éviter que des insectes viennent se baigner dans le levain. Des petites bulles vont commencer à se former à la surface.
Ajouter ensuite 250 g d’eau, 500 g de farine et le sel. Mélanger. La pâte va rester collante, pas d’inquiétude.
Couvrir le saladier avec le torchon qui aura été humidifié. Laisser gonfler 1 à 2 heures.
2. Pétrissage numéro 1 :
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte en l’étirant et en rabattant les bords. Répéter l’opération plusieurs fois de suite, jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Bouler le pain entre les paumes.
(pour ces étapes, je vous conseille de visionner la vidéo : vous pourrez suivre les mouvements).
Remettre la pâte dans le saladier et couvrir avec le chiffon qui aura été, si besoin, humidifié à nouveau. Laisser lever 1 à 2 heures.
3. Pétrissage numéro 2 :
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte en l’étirant et en rabattant les bords. Répéter l’opération plusieurs fois de suite, jusqu’à ce qu’une boule se forme. Bouler le pain entre les paumes.
Remettre la pâte dans le saladier et couvrir avec le torchon qui aura été, si besoin, humidifié à nouveau. Laisser lever 1 à 2 heures.
4. Pétrissage numéro 3 :
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte en l’étirant et en rabattant les bords. Répéter l’opération plusieurs fois de suite, jusqu’à ce qu’une boule se forme. Bouler le pain entre les paumes.
Remettre la pâte dans le saladier et couvrir avec le torchon qui aura été, si besoin, humidifié à nouveau.
Veillez à ce que le saladier soit bien fariné : la boule doit être facile à démouler car la prochaine étape, c’est la cuisson ! Laisser lever 1 à 2 heures.
5. Cuisson :
Préchauffer votre four à 250 °C.
Déposer délicatement la boule de pain sur une plaque allant au four.
Enfourner à four chaud, à 250 °C pendant 30 minutes environ, avec un petit ramequin d’eau à proximité.
Une fois la croûte bien croustillante, sortir le pain du four.
Le démouler et le mettre à refroidir sur une volette.
Bilan carbone : ≃ 0,6 kg CO2 / pain
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