Enchiladas
Partez pour le Mexique avec ce plat rapide à préparer.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 8 personnes :
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 400 g de haricots rouges en conserve (ou 200g de haricots rouges secs, trempés une nuit puis cuits 20 minutes à la cocotte-minute)
- 100 g d’emmental râpé
- 8 wraps
- 500 g de tomates en dés
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- Le jus d’un demi citron vert
- 3 avocats, en dés
- Piment / sel / poivre / paprika / cumin
- Huile d’olive
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter la viande et l’ail. Laisser revenir à feu moyen une dizaine de minutes.
Ajouter la moitié des poivrons, la moitié des tomates et les haricots. Saler, poivrer et épicer, selon vos goûts. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau des tomates se soit évaporée.
Ajouter le jus de citron.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat allant au four, déposer les wraps que vous aurez farci avec la sauce. Couvrir avec le restant de tomates ainsi que le gruyère.
Enfourner 15 minutes.
Servir accompagné du restant de poivrons crus et des dés d’avocat.
Bilan carbone : ≃ 2,52 kg CO2 / portion avec des tomates françaises de saison (ou 2,68 kg CO2 / portion avec une sauce tomate classique de grande surface)
Food GES, ADEME
