Blanquette de veau
Il doit surement exister autant de recettes de blanquette qu’il existe de grands-mères… Voici la version que je vous propose.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h30
Pour 4 personnes :
- 800 g de veau (mon boucher m’a conseillé du flanchet, mais vous pouvez aussi prendre de l’épaule) en gros cubes
- Laurier, thym, romarin, estragon, hachés
- 6 échalotes, pelées et émincées
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- Zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel / poivre
Mettre la viande dans une cocotte. Couvrir avec 50 cl d’eau et porter à légère ébullition.
Ajouter sel, poivre, laurier, romarin, thym.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure.
Ajouter les échalotes et les champignons et laisser cuire à nouveau une demie-heure.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et faire cuire quelques minutes en mélangeant sans cesse. Ajouter une louche de jus de cuisson du veau. Sur le feu, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter l’estragon, le zeste puis la crème.
Mélanger l’ensemble et laisser chauffer quelques minutes.
Bilan carbone : ≃ 5,6 kg CO2 / portion
Food GES, ADEME
