bavarois mangue
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Bavarois à la mangue

Une idée de recette pour valoriser des mangues bien mures.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes + 5 heures au froid

Pour 8 personnes :

  • 700 g de mangues mixées en coulis
  • 250 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 35 cl de crème liquide
  • le jus d’un citron

Génoise :

Préchauffer le four à 200 °C.

Au bain-marie, battre les œufs et 70g de sucre jusqu’à ce que l’appareil double de volume. Ajouter la farine.

Couler la génoise sur une plaque de cuisson en mettre au four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.

Mousse :

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

Faire chauffer dans une casserole 500g de coulis dans une casserole et ajouter 130g de sucre. Y dissoudre la gélatine. Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème. Ajouter délicatement le coulis.

Préparer le moule à bavarois (idéalement un moule à charnière, pour un démoulage simplifié) : y déposer dans le fond la génoise, puis couvrir avec la mousse.

Mettre au frigo 4 heures.

Glaçage :

Faire chauffer le coulis restant avec 50g de sucre et le jus de citron.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Incorporez la gélatine dans le coulis et la faire dissoudre.

Laisser refroidir le glaçage avant d’en recouvrir le bavarois.

Laisser prendre à nouveau une heure au frigo avant de servir.


Bilan carbone :

≃ 0,36 kg CO2 / part (pour des mangues importées par bateau)

≃ 2,68 kg CO2 / part (pour des mangues importées par avion)

Food GES, ADEME

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