Panna Cotta aux lilas

Une panna cotta aux saveurs délicatement sauvages.

Retrouvez la vidéo sur Youtube :

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Préparation : 15 minutes

Infusion : 1 heure

Prise des crèmes : 6 heures

Pour 6 personnes :

• Les fleurs de 2 grappes de lilas
• 50 cl de crème liquide
• 50 cl de lait entier
• 6 feuilles de gélatine
• 130 g de sucre glace

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Verser les fleurs dans le lait. Faire chauffer à feu doux. Une fois que le mélange commence à frémir, éteindre le feu et laisser infuser une heure à couvert.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide pendant une dizaine de minutes. L’égoutter.

Verser la crème et le sucre glace dans une deuxième casserole. Faire chauffer.

Dissoudre la gélatine dans la crème chaude.

Filtrer les fleurs de lilas du lait et bien les presser afin d’en extraire toutes les saveurs.

Verser le lait dans la casserole contenant la crème. Bien mélanger.

Verser dans des verrines et laisser prendre 6 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez servir ces panna cotta avec la gelée de lilas.

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Bilan carbone : ≃ 0,06 kg CO2 / portion

Food GES, ADEME