foret noire
Nos recettes,  Sucré

Forêt noire

Un des classiques de la pâtisserie…

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 8 personnes :

  • 6 œufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao amer
  • 75 ml de lait
  • cerises ou griottes fraiches, au sirop ou congelées
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 sachet de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de chocolat noir en copeaux ou râpé
  • 50 cl de crème fraiche liquide bien froide
  • 50 g de sucre glace
  • Kirsh (option)

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait, puis le cacao, puis la farine et la levure, et enfin la cannelle. Bien homogénéiser.

Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule beurré (idéalement un moule avec des charnières, pour faciliter le démoulage).

Enfourner 30 à 35 minutes. Quand la génoise est cuite, la laisser refroidir.

Ensuite, battre la chantilly. Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une belle consistance.

Une fois que la génoise est bien froide, la découper dans son épaisseur, en 2 ou 3 couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez imbiber ces couches de génoise avec un peu de kirsh ou de sirop de cerises.

Sur votre plat à service, déposer une première couche de génoise. La couvrir d’une couche de chantilly et ajouter quelques cerises. Poser la seconde couche de génoise. La couvrir d’une couche de chantilly et de quelques cerises. Recommencer une nouvelle fois si vous avez découpé 3 niveaux. Sur la dernière couche de chantilly, parsemer de copeaux de chocolat noir.


Bilan carbone :

≃ 0,23 kg CO2 / part

Food GES, ADEME

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